De Godevaart: Pure en innovatieve keuken

Tekst: Griet Byl

Chef-kok Dave De Belder leerde het vak onder andere in De Librije van Jonnie Boer in Zwolle, een uitstekende en veeleisende leerschool. Zijn eigen restaurant ‘De Godevaart’ is ondergebracht in een oude viswinkel, een unieke locatie die met zijn drie ruimtes plaats biedt aan ongeveer 40 gasten. De inrichting is elegant en vrij strak, in grijze tinten, met maagdelijk witte tafellakens.


Grenzen verleggen

“Wij hebben de ambitie om de grenzen van de gastronomie te helpen verleggen”, aldus de ambitieuze chef  die zich in een vorig leven verdiepte in de moleculaire principes. “De vernieuwing in de keuken boeit me. Daarom zijn geavanceerde technieken en vernieuwende smaakassociaties een belangrijk ingrediënt in onze manier van werken.” Op een bord verschillende verrassende smaken samenbrengen en zo een nieuwe harmonie creëren, dat is de bedoeling. Die associaties ontstaan meestal intuïtief, ook al maken we ook gebruik van food-pairings, ingrediënten die bij labo-analyse gezamenlijke smaakmoleculen blijken te delen.”


Daarbij speelt ook de kwaliteit van de ingrediënten een essentiële rol. Authentieke producten zorgen voor het juiste smaakprofiel. “Mijn leveranciers denken mee in functie van de smaakstijl die ik samen met mijn team inhoud wil geven”, aldus Dave De Belder.


Er is een eerder beperkte kaart, maar je kunt kiezen uit verschillende menu’s met drie, vier, vijf of zes gangen, al dan niet met kaas of dessert. Zoals op vele plaatsen kiest je ofwel met ofwel zonder aangepaste wijnen.


Want de harmonie tussen eten en wijn wordt als erg belangrijk beschouwd. De Godevaart werkt in dat verband samen met heel wat bio-dynamische wijnbouwers. En dat zijn niet altijd noodzakelijk Franse klassiekers. Bij het aperitief krijg je bijvoorbeeld een uitstekend glas Meerdael-schuimwijn uit het Leuvense, een vorm van bubbels die absoluut niet moet onderdoen voor de bellen uit zuidelijker gelegen landen.

En wie de magie van De Godevaart liever thuis wil ervaren, kan de chef en zijn team boeken voor kooklessen, demo’s of dinner party’s. Onvergetelijke smaaksensaties gegarandeerd!